Русская кухня
Русская кухня
Пироги на заказ
Пироги на заказ
Фирменные пряники
Фирменные пряники
Новый год
Новый год
Традиционные напитки
Традиционные напитки

РУССКАЯ КУХНЯ

 

     Несмотря на то, что на Руси долгое время были неизвестны многие современные продукты, иностранцы отмечали, что русский стол - богатейший в мире. Блюда русской кухни не требуют специальных знаний и экзотических ингредиентов, но чтобы приготовить действительно вкусное кушанье, требуется большой опыт. В 19 веке русская трапеза состояла из нескольких перемен блюд, позже на званых обедах стали выставлять на стол все блюда сразу, в соответствии с французскими обычаем. Первым блюдом трапезы были закуски из капусты, картофеля, рыбы и мяса. Русская кухня почти не имеет рецептов салатов, кроме винегрета, который так и называется - "русский салат". Закуски позапрошлого века по питательной ценности могут соперничать с современными основными блюдами.

     Второй переменой блюд были горячие мясные или овощные супы. Слово суп пришло из французского, а в древности жидкие блюда на Руси называли похлебкой. В России придавали большое значение супам, и каждая хозяйка знала множество рецептов супов на все случаи жизни. Летом обычно ели холодные супы: окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, легкие овощные супы. Щи, борщи, солянки, рассольники и уха делали стол разнообразными.

     Третья перемена блюд классической трапезы - мясные и рыбные блюда и каши. В древней русской кухне не приветствуется измельчение мяса, оно готовится и подается целым куском. Пример этого обычая - жаркое из целой птицы, молочного поросенка или окорок. Единственное исключение из правила - холодец или студень. Гарниром к мясным блюдам служили каши и вареные овощи. Иногда подавали моченые кислые яблоки, клюкву и квашеную капусту. Мясные подливы нехарактерны для традиционной русской кухни. Котлеты стали достоянием русской кухни в 18-19 веке. Пельмени стали популярны только в 19 веке, но так гармонично вписались в структуру русской кухни, что не вызывают сомнений в своем происхождении.

     Завершают русскую трапезу десерты. В русской кухне существует множество мучных блюд: пирожки, блины, куличи, ватрушки, сырники, пряники. Древние русские напитки, сбитень и квас, оригинальны и не встречаются в традициях других народов.

ПИРОГИ НА ЗАКАЗ

  

    Традиционным праздничным десертом на любом русском торжестве является пирог. Существует множество рецептов приготовления этого лакомства. Когда появилсь пироги, с уверенностью сказать невозможно. Но то, что это произошло не одну сотню лет назад - можно сказать с уверенностью.

     Рецепты приготовления пирогов передаются из поколения в поколение. Тем не менее, у каждой хозяйки найдётся парочка собственных, нигде не встречающихся особенностей. Причем, "изюминка" может быть как в тесте, так и в начинке.   

Что касается начинки, здесь их большое разнообразие. За время существования пирогов применяли; рыбу, птицу, мясо, картофель, горох, ягоды, капусту, фрукты и другие начинки.

    На Руси пирог - символ домовитости, уюта, запах пирогов означал обжитый дом и дружную семью.

 

 

Сытные пироги 

Многоярусный 1.5кг. 950 руб.
С судаком и луком 1кг. 580 руб.
С картофелем, судаком и луком 1кг. 550 руб.
С мясом и луком 1кг.  490 руб.
С мясом и картофелем 1кг.  490 руб.
С картофелем и луком 1кг.  450 руб.
Со свежей капустой, луком и яйцом 1кг.  490 руб.
С квашеной капустой и судаком 1кг.  550 руб.
С квашеной капустой, сельдью и луком 1кг.  550 руб.

 

Сладкие пироги

 

С брусникой в сметанной заливке 1кг. 450 руб.
С вишней в сметанной заливке 1кг.  450 руб. 
С персиком в сметанной заливке 1кг.  450 руб.
С черникой в сметанной заливке 1кг.  450 руб.
С яблоком в сметанной заливке 1кг.  450 руб.
С творогом 1кг.  450 руб.

ФИРМЕННЫЕ ПРЯНИКИ

 

     На Руси первые пряники, называемые тогда «медовым хлебом», появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять местные травы и коренья, а в XII — XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезенные из Индии и Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.

     Пряники преподносили родным и возлюбленным, пекли для свадебного обряда, для праздничных трапез, для подарков и именин. Им даже приписывали лечебные свойства, а потому пряники, предназначенные для больных, готовились и украшались с особой тщательностью.

     Пряники было принято дарить в Прощеное Воскресенье, которое приходилось на последний день Масленицы перед началом Великого поста. В этот день по христианскому обычаю ходили «прощаться» (просить друг у друга прощения за все причиненные обиды) младшие к старшим, дети к родителям, подчиненные к начальникам. Визиты сопровождались подношением пирогов и очень больших по весу пряников (от двух до пяти килограммов) .

     Мастерство изготовления пряников, пришедшее к нам из глубины веков, будет продолжать жить и радовать всех, от мала до велика.

Хотите порадовать сотрудников, которые весь год усердно работали во благо Вашей компании?
Отличная идея! Мы предлагаем Вам вместо обычного и скучного корпоратива окунутся в Гусарский бал. Вас в этот вечер будут развлекать статные молодые гусары в сопровождении милых дам. Танцевальный мастер класс по мазурке, гусарские истории и забавы, гусарская дуэль за милых дам, исполнение романсов и многое другое. Праздник у нас подарит Вам и Вашим сотрудникам море позитива и огромный заряд энергии на следующий год.


БЛЮДО ОТ ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА

 

Осётр запечённый целиком                                                 3500 руб.

 

_____________________________________

 

ПРЕДНОВОГОДНЕЕ МЕНЮ

Цена 2700 руб.

Салат на выбор:

- Оливье с ростбифом 1/200

(картофель, ростбиф, морковь, огурец свежий, огурец соленый, зеленый горошек, яйцо перепелиное, майонез)

- Салат с копченым лососем собственного приготовления 1/200

(лосось копченый, картофель, морковь, зеленый горошек, огурец соленый, яйцо перепелиное, майонез, икра красная)

Холодные закуски:

- Мясное ассорти 1/100 (ветчинные рулеты, язык говяжий, буженина, оливки, черри)

- Овощное ассорти 1/100 (огурцы, помидоры, перец болгарский, редис)

- Рыбное ассорти 1/100 (лосось с/с, палтус, сельдь, оливки)

- Соленья «Русские разносолы» 1/100

(огурцы малосольные, черри маринованные, капуста скороспелка)

-Студень мясной 1/100

- Фруктовое ассорти 1/200 (мандарины, груша, виноград)

- Хлебная корзинка

Горячее на выбор:

- Бефстроганов из говядины с мятым картофелем 1/205/200/30

- Судак запеченный с овощным жульеном и отварным картофелем 1/150/100//100/25

Десерт на выбор:

- Медовик 1/150

- Сметанник 1/150

Напитки:

- Морс 1/500

- Шампанское «Ламбруско» 1/150

- Водка «Парламент» 1/100

_____________________________________________________

ПРЕДНОВОГОДНЕЕ МЕНЮ

Цена 3500 руб.

Салат на выбор:

- Оливье с ростбифом 1/200

(картофель, ростбиф, морковь, огурец свежий, огурец соленый, зеленый горошек, яйцо перепелиное, майонез)

- Салат с копченым лососем собственного приготовления 1/200

(лосось копченый, картофель, морковь, зеленый горошек, огурец соленый, яйцо перепелиное, майонез, икра красная)

Холодные закуски:

- Мясное ассорти 1/100 (ростбиф, язык говяжий, буженина, оливки, черри)

- Овощное ассорти 1/100 (огурцы, помидоры, перец болгарский, редис)

- Рыбное ассорти 1/100 (лосось с/с, палтус, форель х/к, оливки)

- Сырная тарелка 1/150 (маасдам, базирон, моцарелла, мед, виноград)

- Соленья «Русские разносолы» 1/100 (огурцы малосольные, черри маринованные, капуста скороспелка)

-Студень мясной 1/100

- Новгородские грузди 1/100

- Фруктовое ассорти 1/200 (мандарины, груша, киви, виноград)

- Хлебная корзинка

Горячие закуски на выбор:

- Грибы с беконом, запеченные под сыром 1/120

- Печень кролика, запеченная в беконе 1/120

Горячее на выбор:

- Стейк из лосося на гриле с картофельным пюре и грибами 1/300

- Свиные медальоны с деревенским картофелем и брусничным соусом 1/150/120/50/40/5

- Филе-миньон из говяжьей вырезки с овощами гриль 1/280

Десерт на выбор:

- Медовик 1/150

- Сметанник 1/150

Напитки:

- Морс 1/500

- Шампанское «Ламбруско» 1/150

- Водка «Парламент» 1/100

____________________________________________________

НОВОГОДНЯЯ НОЧЬ

Цена 4900 руб.

Салат на выбор:

- Мясной салат в сырной корзинке 1/200

(ростбиф, язык говяжий, филе куриное, корнишоны, огурец свежий, перец болгарский, яйцо перепелиное, майонез, икра красная, пармезан)

- Салат с бужениной собственного приготовления 1/200

(буженина, картофель, шампиньоны обжаренные, корнишоны, сыр, черри, майонез)

Холодные закуски:

- Мясное ассорти 1/100 (ростбиф, язык говяжий, буженина, оливки, черри)

- Овощное ассорти 1/100 (огурцы, помидоры, перец болгарский, редис)

- Рыбное ассорти 1/100 (лосось с/с, палтус, форель х/к, осетр х/к, оливки)

- Сырная тарелка 1/150 (маасдам, базирон, моцарелла, мед, виноград)

- Соленья «Русские разносолы» 1/100

(огурцы малосольные, черри маринованные, капуста скороспелка)

-Студень мясной 1/100

- Новгородские грузди 1/100

- Фруктовое ассорти 1/200 (мандарины, груша, киви, виноград)

- Хлебная корзинка

Горячие закуски на выбор:

- Грибы с беконом, запеченные под сыром 1/120

- Печень кролика, запеченная в беконе 1/120

Горячее на выбор:

- Стейк из лосося на гриле с картофельным пюре и грибами 1/300

- Свиные медальоны с деревенским картофелем и брусничным соусом 1/150/120/50/40/5

- Филе-миньон из говяжьей вырезки с овощами гриль 1/280

Десерт на выбор:

- Медовик 1/150

- Сметанник 1/150

Напитки:

- Морс 1/500

- Шампанское «Ламбруско» 1/750  или  Водка «Парламент» 1/250

ТРАДИЦИОННЫЕ НАПИТКИ

     Почти все исконно русские напитки в своём роде оригинальны, их невозможно встретить ни в какой другой национальной кухне. Прежде всего, это сбитни, квасы, морсы, мёды, водицы,взвары,а также чай из высушенных листьев кипрея, то есть иван-чай.

     Многие из вышеупомянутых традиционно русских напитков ныне вышли из употребления. А ещё в незапамятные времена их использовали как застольные при употреблении блюд из дичи, мяса, каш, или на десерт. У современного поколения из многочисленных русских национальных напитков далёкого прошлого особая любовь сохранилась, пожалуй, только к квасу. И сегодня этот прекрасный хлебный напиток любят не только взрослые, но и дети.

     А в прежние времена, помимо горячо любимого сегодня кваса, национальным русским напитком был сбитень, который получил широкое распространение в России до наступления ХХ столетия. Основными составляющими этого бодрящего напитка традиционно являются мёд, травы и пряности. К тому же, горячий медовый напиток являлся прекрасным успокаивающим средством, улучшал настроение, облегчал засыпание, повышал иммунитет и способствовал долголетию.

     Основой морсов и водиц всегда являлся ягодный сок, в различных пропорциях смешанный с водой, Водицы и морсы можно употреблять как горячими, особенно в зимнее время, так и в виде прохладительных напитков летом. Питательные вещества, содержащиеся в их фруктово-ягодной основе, прекрасно утоляют жажду, бодрят, снимают усталость, придают сил и энергии, повышают иммунитет и замедляют процессы старения организма.

     Ещё один ныне забытый напиток, иван-чай, был известен на Руси более 1000 лет назад. Наши далёкие предки владели искусством изготовления ароматного, вкусного и целебного чая, который получил бешеную популярность в Европе и прославился под названием «русский чай».

     Трудно переоценить влияние традиционных русских напитков на здоровье нашего народа, особенно сейчас, в период массового применения приготовленных в промышленных условиях напитков с добавлением красящих и вкусовых химических веществ, способных нанести непоправимый вред организму. Но, ничто не мешает каждому из нас обратиться к опыту наших далёких предков и хотя бы изредка позволять себе и своим близким дарить несколько глотков здоровья, приготавливая натуральные напитки по старинным русским рецептам, которые будут не только согревать в трескучие зимние морозы, но и приятно охладят в жаркий летний зной.

Cобытия
С 10 по 12 ноября любимые итальянские лакомства в ресторане "Дом Берга"
Меню от шеф-повара Франческо Мауро из курортного городка Торре-Де-Руджеро, где работает в курорте Madreperla Resort. Франческо Мауро - повар национальной сборной по футболу в Коверчиано, шеф-повар в...
С
Гурме-фестиваль 2016
Великий Новгород приглашает на юбилейный Гурмэ-фестиваль! С 8 октября по 12 ноября 2016 в Великом Новгороде пройдет пятый полномасштабный Гурмэ-фестиваль «Великий Новгород» Это будет настоящее...
Гурме-фестиваль
Вкусный праздник для детей из Чудово
1 июня в новой Новгородской Пекарне Дом Берга прошёл по-настоящему вкусный праздник для детей из Чудово! В Международный день защиты детей наши повара провели благотворительный мастер-класс. Своими...
Вкусный